为深入落实“一老一小”食品安全守护行动，压紧压实养老服务领域食品安全主体责任，全面规范辖区养老机构、中央食堂、社区幸福食堂、幸福小厨餐饮服务管理，切实保障老年群体饮食健康与生命安全，近日，城中区民政局联合市场监督管理局组织开展养老服务场所食品安全专题培训，辖区各养老机构、中央食堂、社区幸福食堂、幸福小厨等单位的负责人、食品安全管理员共计20余人全员参训。

本次培训紧扣养老餐饮服务特殊性、安全性、规范性要求，聚焦老年群体身体机能弱、抵抗力差、饮食风险高的特点，以“源头管控、全程规范、风险防控、应急处置”为核心，精准贴合基层养老食堂运营实操场景开展专项授课。培训系统解读《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及集中用餐单位食品安全主体责任落实等相关法律法规与政策文件，明确养老餐饮服务行业红线底线和标准化管理要求，引导参训人员牢固树立“食品安全无小事、老年安全大于天”的责任理念。

培训过程中，授课人员针对日常养老食堂运营高频风险点开展精准教学，逐项细化全流程管控标准。重点讲解食材采购索证索票、进货查验、分类储存、台账登记等源头管控规范，严把食材准入关口。详细示范食材清洗、生熟分区加工、烹饪操作、备餐出餐等关键流程标准，杜绝交叉污染。明确餐饮器具清洗、消杀、存放全流程操作规范，强化后厨环境卫生常态化保洁管理。同时，着重规范食品留样制度，明确留样品种、分量、储存时长、登记台账等硬性标准，确保留样可追溯、可核查。

针对养老食堂常见问题，培训专门解读“明厨亮灶”提质升级、防鼠防蝇防尘“三防”设施规范使用、从业人员健康管理、岗前培训、个人卫生防护等重点工作，并结合近期养老领域食品安全典型案例开展警示教育，深入剖析违规操作、管理缺位引发的安全隐患及后果，直观强化参训人员风险防范意识。此外，会议详细讲解食品安全突发事件排查、上报、处置流程，健全隐患自查自改闭环机制，要求各单位严格落实“日管控、周排查、月调度”常态化管理制度。

培训最后，会议对下一步养老服务食品安全工作作出专项部署。一是压实主体责任，各食堂负责人作为食品安全第一责任人，必须细化岗位职责、健全管理制度，将安全管控贯穿餐饮服务全过程。二是深化隐患排查，常态化开展后厨卫生、食材储存、设备设施、操作流程自查自纠，立行立改各类风险隐患。三是强化常态监管，主管部门将联合市场监督管理局、消防等部门开展常态化抽查督查，对违规操作、整改不力的单位严肃督促整改，坚决守住养老食品安全底线。

此次专题培训针对性、实操性极强，有效补齐了辖区养老餐饮从业人员业务短板，进一步厘清了养老食堂食品安全管理标准、规范流程和工作责任，全面提升了养老服务场所食品安全风险防控和规范化运营能力。下一步，我局将持续紧盯养老领域食品安全重点环节，常态化开展培训指导、监督检查，织密织牢养老食品安全防护网，全力守护辖区老年人“舌尖上的安全”。